Urfa Mutfağı'ndan "Etli Safranlı Pilav"

“Nursel ile Ramazan Sofrası”nın ilk bölümünde Şanlıurfa lezzetleri mutfaklara taşındı. Nursel Ergin’in konuğu Nuray Köse, Şanlıurfa'ya özgü "Etli Safranlı Pilav", "Şiş Belek Çorbası", "Frenk Tavası" ve "Saç Katmeri" hazırladı.

ETLİ SAFRANLI PİLAV

Malzemeler
1.250 gr Kuzu kuşbaşı eti
3 su bardağı pirinç
1 su bardağı soyulmuş badem
1 su bardağı dolmalık fıstık
1 çay bardağı kuş üzümü
4 yemek kaşığı sadeyağ
Yarım çay bardağı sıvıyağ
Yarım çay bardağı hasbir
5 su bardağı su
Tarçın
Karabiber
Tuz

Yapılışı 
İri doğranmış kuzu kuşbaşı etinizi tencereye alın tuz ve karabiber ekleyerek sade yağ ile biraz kavurun ve sıcak su ilave edin. Pirinci iyice yıkayıp süzün.
Pilav tenceresinde önce yağ eklemeden dolmalık fıstığı ve kabuksuz bademleri kavurun sonra biraz yağ ekleyin. Pişmesine yakın pirinci ekleyin ve kavurmaya devam edin.
Kuş üzümü, tarçın, karabiber tuz ekleyin kavurmaya devam edin. Safranı ya da Haspiri sıcak suyla su bardağına ıslayın. Rengi çıkması için bekleyin. Pirincin sıcak suyunu verirken safranı da suyuyla ekliyoruz. Tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte pişirin.
Kuşbaşı etimizi ocaktan alın. Pişmiş olan pilavın üzerine etleri koyarak servis edin.