Gaziantep Mutfağı'ndan Ayvalı Taraklık

Nursel’in Mutfağı’nın bugünkü konuğu Özden Özsabuncuoğlu oldu. Özden Özsabuncuoğlu Gaziantep mutfağından  “Öz Çorba”, “Peynirli Sebzeli Antep Böreği”, “Ayvalı Taraklık”, “Vezir Parmağı”  ve “Süzek Yapması” hazırladı. 

AYVALI TARAKLIK

14 parça kuzu pirzola

4 adet ayva

2 yemek kaşığı tereyağı

3 ader kuru soğan

1 yemek kaşığı domates salçası

2 yemek kaşığı nar ekşisi

1 çay kaşığı yeni bahar

1 yemek kaşığı tuz

Soğanlar karamelize edilmeye bırakılırken etler odun ateşinde közlenir. Közlenen etler soğanların içine ilave edilir.  Önce salça sonra kaynamış su eklenir.  Kapağı kapatılan tencere kısık ateşte bırakılır. Ayvalar dilimlenir. Dilimlenen ayvalar kararmaması için suyun içine konur.  Etin içine sırasıyla nar ekşisi, tuz ve ayvalar eklenir. Pişmeye bırakılır.