Adıyaman Mutfağı'ndan Ekşili Köfte

Nursel’in Mutfağı’nın bugünkü konuğu Zeliha Şahin oldu. Zeliha Şahin, Adıyaman mutfağına özgü  “Zeliha Şahin”, “Tevenk Sarması”, “Kavurmalı Hitap”, “Cevizli Tatlı” ve “Ekşili Köfte” hazırladı.

750 gr kuzu kuşbaşı

1 su bardağı nohut

2 yemek kaşığı biber salçası

Yarım su bardağı sumak tohumu

Su

KÖFTESİ İÇİN

300 gr dana kıyma 

2 su bardağı ince bulgur 

1 çay kaşığı karabiber

Tuz

Pul biber

SOSU İÇİN

1 yemek kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı nane

Öncelikle sumak tohumu suya konur. Köftesi için bulgur, tuz, karabiber, pul biber ve kıyma yoğrulur. Etler haşlanır. Bu sırada hazırlanan köfte yuvarlanarak süzeğin içine konur. Tamamı bittikten sonra köfteler haşlanan etin buharında pişmeye bırakılır. Pişen köfteler haşlanan ete eklenir. Ardından nohut eklenir ve kaynatılır. Suya konulan sumaklar süzülür ve tencereye eklenir. Üzeri için nane ve tereyağı yakılır. Üzerine eklenir.